加入收藏 | 设为首页 |

月亮姐姐-一大锅,一顿就能吃完!用蒸烤箱来做乡土气息十足的甘旨“蒸面条

海外新闻 时间: 浏览:241 次

本文作者:silencesky

尽管楼主从饮食习惯上来说,更像是个南方人,主食离不开米饭,很少会想到馒头,可是,关于各种“面条”,从台湾牛肉面到新疆拉便条,从延吉冰脸到贵阳肠旺面,天涯海角我都是爱得深重,遇到的话,也是来者不拒的。

1️⃣、菜前说菜

东西南北中,好面在华夏。河南省的传统面食其实也不差, 好歹有个“中华十大好面”的羊肉烩面来当门面:

可是同为面食大省,在面条的品种和名气上,确实是不如陕西的,烩面之下,再数的话,便是“焖面”或许“蒸面条”了。

当然,还有两种比较有特征的叫“粉浆面条”和“野菜杂面条”,这个今后有时机再写下。

今日咱们先说“蒸面条”。

运用的是经典的五花肉+长豆角的调配。

现在仔细想来,其实“蒸面条”和“焖面”仍是有差异的。

前者望文生义,便是蒸出来的,大致是楼主文中这个做法,炒和蒸是分隔的,需求换锅而行之,尤其是假如面条要运用生制的细面的话,肯定要先蒸到八分熟,然后呢,和热干面差不多的操作,混一点油,来打散防粘,一同蒸腾一些水份,晾到干一点之后呢,才干进行下一步操作,这样蒸出来的面既能吸收菜的汤汁来入味,又不至于粘成一坨,蒸出来之后仍然是根根清楚劲道弹牙。

这种做法,要用到炒锅来炒菜,要用到蒸锅/蒸屉/蒸箱等等来蒸面条,一般还得蒸两道,先蒸光面,再蒸面和菜的混合物。

而焖面呢,操作不同,一般来讲,不需求换锅,不过最好是用比较扎实的铸铁大炒锅,直接在锅内把菜炒熟,炒的时分需求多汤,然后呢,把生面条直接放到锅里,盖栅到菜上,转小火,盖上锅盖来持续焖熟。

这两种做法呢,焖面“看似简略”,不必换锅呀直接搞!但实际上对厨具和操作、用量和火候的要求都比较高。

要用铸铁锅,陈枝记那种薄底的是不成的,没熟之前就会糊底。

炒菜的汤汁留多少,也得掌握好,多了吧,会变成“汤面”,或许出来面条直接粘成一坨,少了吧,要么会糊锅,要么不行滋润面条,不入味,夹生。

并且,就算焖的好,出来面条水份有月亮姐姐-一大锅,一顿就能吃完!用蒸烤箱来做乡土气息十足的甘旨“蒸面条余,而油份缺乏,直接吃却是没啥,可是要体会到这种面食的最大精华“第二天炒着吃,炒到金黄焦脆”,那是挺难的。

还有个差异便是,蒸面条一般只会用十分细的圆面条,而焖面则会用到宽的粗的各种面条,如下图:

所以呢,综上所述,我仍是更爱“蒸面条”的口感。

一般来说,做一次都是两餐的份量,榜首顿直接吃,剩下来的第二天炒着吃,炒到金黄焦脆,那才是真实的精华等级甘旨,没有体会过的人,我是无法和你们言说的。

所以呢,本文咱们仍是做蒸面条,在配方上,和前次有不同,楼主采用了别的一个经典的做法,也是超级好吃的。


2️⃣、看看今日所需的食材


1、主料

细面条 2斤


2、辅料

五花肉或许后腿肉 1斤

蒜苔 1斤

西红柿 1斤

花生油 20ml

看到这儿,很多人就理解了,这是做蒸面条的另一种经典调配。西红柿的多汁酸甜,既能提高全体的味觉层次,又能有用的中和猪肉的油腻感,让你在不知不觉中,还能再多吃一大碗。


3、调料

小葱 50克

姜末 20克

生抽 20ml

老抽 10月亮姐姐-一大锅,一顿就能吃完!用蒸烤箱来做乡土气息十足的甘旨“蒸面条ml

料酒 10ml

盐 3克


4、厨具

炒锅一口

蒸锅/蒸烤箱

这儿楼主鸟枪换炮,再也不必那个塞不下多少东西的蒸锅了(详细可见我上面文章),大容量蒸烤箱感觉能够放飞自我,想蒸多少就蒸多少,并且,由于结构更合理,能让面条平铺更均匀,蒸出来卖相和口感提高十分大,我们也能够比照下两次不同的制品。

此外,作为一种家用电器,蒸烤箱的运用率要远远大于单一的烤箱,即便你是烹饪月亮姐姐-一大锅,一顿就能吃完!用蒸烤箱来做乡土气息十足的甘旨“蒸面条新手,不会做烘焙,不会烤羊排,用蒸烤箱也能做出相当多的照料。

比方早上蒸个包子,或许鸡蛋羹,正午和楼主相同来碗蒸面条,晚上来个清蒸鱼,再调配一碗隔水蒸的银耳莲子羹,日子也能够简略而夸姣。


3️⃣、让咱们开端今日的菜谱


1️⃣、把葱切小段,姜切碎末。

猪肉切片,最好是肥肉和瘦肉分隔,留一部分纯肥肉,带皮不带皮均可。

为什么要纯肥肉呢?蒸面条要够香,就靠这个了。

2️⃣、把西红柿切滚刀块,蒜苔切4cm左右长的段。

3️⃣、起个油锅,倒入花生油,烧到七成热,先把葱花和蒜末放进去爆香。

4️⃣、然后转中小火,把肥肉放进去煸炒到出油,比及肥肉缩短,变得金黄弯曲即可。

5️⃣、倒入瘦肉,转中大火,加料酒,翻炒至变色后,再倒入生抽和老抽,翻炒均匀。

6️⃣、然后参加蒜苔,翻炒1分钟之后,参加西红柿,炒到西红柿出汁即可。

留意哈,这个做法的精华便是猪油+西红柿。

是不必额外加一滴水的哈,这也是和“焖面”最大的差异,焖面一般是在炒的一同要加水的,没水无法把面焖熟,所以呢,更像是个“炖菜”。

而蒸面条,则是比较朴实的“炒菜”,所以风味更胜一筹,就在于此。

7️⃣、菜炒好之后,把蒸屉上垫一层硅胶蒸垫(这个挺好用的,能够依据你的厨具来订制巨细),然后把面条均匀的铺在上面(由于在楼主这边蒸面条是家常菜,所以随意一个小超市都会有卖半制品的细面)

这便是蒸到半熟的细面了,略干,上面有一点点油来防粘。

假如买不到这种半制品,可买机制细面条,先平铺来蒸到半熟,然后滴油打散即可,也很简略。

8️⃣、把炒好的菜平铺在面条上。

9️⃣、然后放入蒸箱,100度10分钟左右即可。

1️⃣0️⃣、出炉、拌匀、开吃!

总结

能够看出,蒸烤箱的最大优势,便是能操控蒸汽的饱和度,。

过低的蒸汽饱和度,会导致面条蒸不熟,水分不行,而过高的饱和度,则会使面条湿度过大,水淋淋的影响口感,黏在一同不清新。

一同,大容量也让烹饪变得更简略,能把面条和菜肴平铺开来,不至于堆积的太厚,所以受热均匀,味道天然更美。

并且卖相也是有肉眼可见的明显提高的。比照我之前的文月亮姐姐-一大锅,一顿就能吃完!用蒸烤箱来做乡土气息十足的甘旨“蒸面条就知道。

期望本文能对值友们有所协助,谢谢欣赏!

假如觉得不错,还请点赞、保藏、打赏+谈论来一套哈,谢谢支撑!