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张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身?

海外新闻 时间: 浏览:298 次

​或许我们都对「刺身」这种照料耳熟能详,可你们是否想过:切出来的生鱼片为什么要叫「刺」身呢?

ソザイング / Sozaing

究其张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身?典故,其实与年代背景有关。在日本,「刺身」诞生的时期刚好为战国年代,也便是武士张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身?称雄的年代。

已然我们都是拿刀混饭吃的,那么类似于「切る」(きる张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身?)(与「斬る」同音)等标志逝世的字眼可谓时之大忌。

正因如此,才会以制造「刺身」时另一种与「切る」相同重要的照料方法为期命名:「刺す」(さす张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身?)。

《千与千张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身?寻》动画截图

或许你会纳闷儿了,我即便没去过日本刺身店,也看了那么多日本美食剧,那些厨师什么时候用到过「刺す」这一方法呢?

事实上,在日本古代,制造「刺身」时需要用两根长筷刺入鱼肉以将其固定住,然后再用菜刀进行切块。

这种传统照料技法也被称为:「包丁式」。

神田明神 包丁儀式丨江戸村のとくぞう/ wikipedia

这种技法起源于安全年代用于制造祭神照料的方法。

为了防止凡体玷污神灵的食物,时人只需经过筷子与菜刀的调配,而无需直接用手碰触食材即可完结照料。

除了典礼性之外,「包丁式」也有其另一个有用的长处:不会让照料人的体温损坏了生鱼的鲜度。

神田明神 包丁儀式丨江戸村のとくぞう/ wikipedia

鉴于以上原因,一朝一夕,「刺身」这一姓名也就广为流传了。

对了,尽管现代人大都只用刀具制造「刺身」,但「包丁式」至今仍未失传,不过一般只在各大神社「奉納」(祭神)时才会示人。

「刺身」(さしみ)
张定涵-「切」成的生鱼片为什么叫「刺」身? 「包丁式」(ほうちょうしき)
「奉納」(ほうのう)

本文由大众号「日语金句」授权独发

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