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t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖

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放眼全国,重庆火锅底料品牌中,桥头、秋霞名声最盛,俨然已成为重庆火锅底料的代名词。但在现在局势下,能否再次包围?

重庆火锅品牌的诞生与开展,让其美名传遍神州大地,蜚声海外。

顾客日益增长的需求,也带动了重庆火锅产品的深加工及相关工业的开展:除店内即时运营堂食外,一种火锅的便携方式——火锅底料,开端呈现。

从“重庆酿造厂”最早出产出榜首包重庆火锅底料,到现在作为重庆火锅的精加工产品,品牌多样、品类繁多的火锅底料已成为离乡背井的重庆人、喜欢重庆火锅的我国人及海外人士,不能亲自到重庆即景品味火锅的一种补偿。

重庆火锅底料为“巴渝十二品”之首,不光成为外地人“非买不行”,重庆人“非赠不行”的一种极富当地特征的礼品,也促成了重庆火锅工业链的构成。

坊间撒播着这样一句话:重庆火锅靠底料。

它包括两个意思:榜首,许多火锅店内不同口味、不同特质的底料(锅底)是重庆火锅深受门客追捧的首要原因;其次,包装好的袋装火锅底料,便于深化全国乃至全球,然后呈几何倍数般增强了重庆火锅的闻名度。

若问本地人,重庆火锅底料品牌有那些,他最少能列出十数个;但关于外地人来说,闻名度最高的无非“桥头”“秋霞”两个。

企业改制,“桥头”包围

“桥头火锅”的台甫怕没有多少人不知道,这个起源于清宣统元年,历经百年摇摇欲坠的品牌,藏有太多“麻辣故事”。许多重庆火锅品牌中,仅有取得我国商务部颁发“中华老字号”及“重庆市非物质文明遗产”荣誉的,只要“桥头火锅”一家。

《商界》记者了解到,解放后,桥头火锅公私合营,后来成为南岸区饮食公司的国有企业;1997年,桥头火锅改制成宥利,私家股东120余人,占82%的股份,国有股份仅保存18%。

由于改制不完全,桥头火锅曾在一段时间内处于两难地步:退休职工的确保构成企业负重添加;而年t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖纪跨度从30岁到70岁的上百名私家股东,使得企业做出一致决议好不容易。

其时,重庆乃至四川许多火锅品牌都完成了跨越式开展,可桥头火锅的故步自封导致了人才流失,随后更是进入恶性循环。

关键时刻,夏红亮当选为重庆桥头火锅饮食服务有限公司董事t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖长。面临“桥头”所在的困境,不行能从系统上改动企业,夏红亮就从思路上调整营销方式——扩展加盟,加速连锁门店在全国的布局。

并非每一个成功的企业家,都专业对口:乔布斯就读于文科大学,终究创办了苹果电脑公司;阿什顿库t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖彻艺人身世,后成为好莱坞的出资高手;乔治阿玛尼结业于医学院,却成为规划的拓荒者……夏红亮也是如此。谁也没有想到一个拍摄专业结业的人,带领百年金字招牌企业,打了一场美丽的“包围战”。

实际操作过程中,除了完善前期加盟系统,夏红亮还带领t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖团队,加强对加盟商品牌、商标、选址等的规划,以及训练服务、厨师遴派、底料全国配送等支撑系统。

上世纪80年代末,桥头火锅便创办了自己的火锅底料厂,出产加工袋装火锅底料。而夏红亮这一系列行动,在全国范围内一起大大进步了桥头火锅和桥头火锅底料的闻名度与美誉度。

现在,桥头火锅底料的炒制技艺传承到第四代传人李波手中。2004年,“重庆桥头火锅调料有限公司”建立,专门出产火锅底料及系列调料。2006年,为了确保出产底料的质料供应与口味的正宗,桥头火锅建成了自己的辣椒、花椒等质料基地。

“秋霞”打出文明牌

比较于“桥头”的布景深沉,“秋霞”显着低沉许多。《商界》记者拨打其火锅底料上的联络电话后,工作人员含蓄地拒绝了采访。而互联网的年代,经过查找也很难找到关于“秋霞”品牌的相关开展故事。

不过,机缘巧合下,《商界》记者联络到了一位曾与“秋霞”品牌创始人相识的人物,经过他的介绍,得以了解“秋霞”品牌的开展头绪。

与“桥头火锅”改制同年,重庆一商圈内开了一家名叫“秋霞”的火锅店,店名源于两位女老板蒋秋与杨晴霞姓名中各取一字。火锅店在方圆几里名声嘹亮,有人用“门前车马喧,门客爆门槛”来描述其时的盛况,生意很是兴旺。

但合理生意兴隆时,老板们出于商人的精明和对商场前景的预判,决议中止运营实体火锅店,开端专做火锅底料生意。这种见好就收,知难而退,自觉“打烊”,转向火锅细分商场,需求勇气,也需求气魄与眼光。

秋霞火锅底料在推出初期,在包装上花费了很大心思。其时,创始人关于运营内行,但对产品包装营销却知之甚少,所以寻找到重庆文明名人出谋划策。

所以这以后进行了雷厉风行的改善:

首要,对品牌称号进行了从头整理,女性爱红妆,且有秋天的气味,谓之秋霞火锅;

其次,依据品牌阐释,选取秋天的风光与枫叶作为包装袋的底色和布景;

第三,“秋霞”二字扩展并歪斜印刷,以杰出品牌名,并和其他品牌包装做差异;

第四,色彩上,大红底色配黄色文字,凸显“红配黄,喜洋洋”的感觉。策划者还规划了一句“藏头”广告语:味浓似深秋,色美如朝霞,再次照应品牌名。

而品牌简介则以古装书的方式进行竖摆放,印在红线条的格子中。

秋霞火锅底料最原始的榜首款包装袋就此诞生,在其时商场上许多火锅底猜中,非常抢眼,登时得到了顾客喜爱。

杰出产品文明特征,是秋霞火锅底料占有商场的思路。

某年,在参与全国糖块烟酒博览会时,秋霞火锅底料的展览台再一次招引了世人目光:由于展位在转角处,因而规划成牌坊式的拱门造型,其他两处用幕墙包裹起来。幕墙上以火锅底料图画为布景,并印有新厂房、新出产线的图片及产品介绍。展台最上方安置了一个灯箱,打出广告语:回家“袋”秋霞(含有把“秋霞”带回家的意义)。后来这句话变更为“把秋霞厨师带回家!”并印在了包装袋上。

其时还撒播有两首诗:

伯虎别山城,独酌扬子江;举箸思秋霞,夜梦无秋香。

秋日江水泛碧水,霞光照射满城歌;火红年月常聚首,锅中精料味多多。

产品同质化,难分伯仲

《商界》记者在造访中看到,现在,两个品牌除了线上电商途径外,“桥头火锅”在重庆网红地解放碑与磁器口均有实体店;秋霞火锅底料的线下途径主要为传统商超。

除掉传统重庆牛油火锅底料,两个品牌在产品上均研制有比如“鱼调料”“重庆小面调料”,专门烹制如小龙虾、烧鸡公、酸萝卜老鸭汤、回锅肉等特制“厨房烹饪调料”。差异在于“桥头火锅”推出适合餐饮门店运用的5KG桶装调料,并包括蘸料、香油等产品;“秋霞”则独自推出了适合佐餐下饭的辣酱系列,以及包括多个品类的产品调集礼包。

归纳来看,两个品牌在产品品类上不同不大,并且类似品类在产品标准上也相差无几,袋装火锅底料与调料均以150g包装为主,价格均在t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖9元至20元之间。

在永辉超市、沃尔玛、新世纪等商超中,火锅底料多独自悬挂在一整个货架上。或以类别进行一致陈设,或以品牌进行一致陈设。

重庆市江北区一家永辉超市对应货品区导售员告知记者,顾客挑选的多以“重庆牛油火锅底料”为主,“酸萝卜老鸭汤”调料次之。这两种产品均匀每天都需求补货。

“购买者在品牌的挑选上多有自己的主意,吃惯了哪个,就挑哪个”,导售员说。

除了“桥头”“秋霞”外,“德庄”“秦妈”等品牌也在货架上占有了“半壁河山”。

“现在,产品包装、价格等,几个品牌不同不大。‘重庆火锅底料’这一类其他包装根本都以赤色为主。有时,乃至‘德庄’等品牌的出售状况,比之‘桥头’还好。”

“德庄火锅”曾为重庆火锅协会会长单位,凭仗一口“全国榜首大火锅”,在国内各类火锅节上赚翻了眼球,也因而取得了不错的品牌闻名度。

《商界》记者在重庆以外的其他地区超市中了解到,除了重庆火锅底料品牌外,还有如“蜀九香”“海底捞”“麻辣空间”“六婆串串”等成都火锅底料品牌。但当地商超反应,“桥头”“秋霞”的销量仍然最高。

线上电商途径中,记者在“淘宝”中别离进入两个品牌检查。“桥头旗舰店”抓获粉丝9万多人,销量最优的“280g重庆老火锅底料”月销3000多件;“秋霞旗舰店”抓获粉丝4万多人,销量最优的“200g*3麻辣火锅底料”月销3600多件。

能够看出,由于产品趋于同质化,“桥头”“秋霞”在线上线下途径难分伯仲,更有其他老牌火锅底料乘机分割商场。

后起之秀

亲手在一张纸条上写下你期望将火锅底料邮递到的当地,然后投入火锅馆前的邮筒中。命运好被抽中,火锅店会特别免费为你进行底料邮递。“不管多远,咱们都会想办法寄到”。

这是重庆市渝中区较场口珮姐老火锅继“再晚回家,珮姐等你”营销活动后针对堂门客人供给的另一项福利活动。听说,一包火锅底料,最远曾邮递到了法国巴黎。

印有重庆特征山水画卷或闻名修建,精巧的包装盒,底料与牛油别离独自封存,加料包内有干辣椒段、花椒粒与火锅专用鸡精。更有甚者,还附加火锅专用长筷、火锅专用香油、鸳鸯锅等。如珮姐火锅在内的一些新式火锅品牌,也逐步把目光投向了火锅底料。

“火锅底料扩展了重庆火锅的闻名度,反过来,闻名度的进步,又必将进步出售量,再进一步影响火锅底料的出产,加速了重庆火锅职业的现代化、规模化、标准化和工业化的脚步。”一位重庆火锅前史专家告知《商界》记者。

造访中记者发现,后起之秀们的火锅底料价格均在50-100元间,标准多为500g(底料)+500g(牛油),比较“桥头”“秋霞”等价格翻倍,却特别受年青顾客欢迎。

这或许是年青顾客消费晋级的详细表现。

“其完成在大大都火锅底料都是在集约化的厂房出产车间中出产,并由现代化的主动流水线上进行封袋包装。火锅的炒制工序主要有7道,在确保辣椒、花椒、牛油及各种香料质量的基础上,滋味都不会差。”一位资深火锅从业者告知《商界》记者。

“并且大都中小型火锅品牌,t77-桥头与秋霞的麻辣争斗:你不知道的重庆火锅底料江湖无法建成专业底料炒制工厂,假设的确要卖的话,只能找工厂代加工并贴牌,直接为产品贴上QS标志,这样才干正常进入商场流转出售。”坐落江津区一家底料加工厂的负责人告知记者。“假设自行出产并出售,假设被监管部门发现,通常会没收运营所得,并处以高达上万元的罚款。”记者看到,这家厂子内有四台专业炒制底料的锅炉,一锅一次能够炒制500kg。工厂负责人介绍,底料能够依据品牌的配方来炒,原材料由品牌方供给,他们仅收取1.5元/斤的加工费。

“桥头”“秋霞”两大品牌多年占有重庆火锅底料商场中较大比例,在长时间运营中取得了杰出的顾客口碑,但在其他老牌重庆火锅底料及新式品牌的异军突起中,还需求从产品差异化、契合现代顾客的营销手法上考虑包围之路。

除了重庆火锅底料,自前年开端,又一款火锅的便携方式——便利自煮火锅也现已呈现在商场上。这一火锅深加工工业终究将构成何种品牌格式,“桥头”“秋霞”两大品牌是否会捉住新式工业的盈利期有所作为,牢牢掌握重庆火锅在全国商场上的霸主位置,拭目而待。